Gli acidi carbossilici sono una classe di composti organici in cui un gruppo carboxil (-COOH) è attaccato ad un atomo di carbonio. Alcuni esempi di acidi carbossilici sono l'acido acetico (CH3COOH), l'acido propanoico (CH3CH2COOH) e l'acido fumarico (HO2CCHOHCOOH). Da questi acidi derivano inoltre una vasta gamma di sostanze, come gli esteri (come l'acido acetico etere, o CH3COOCH3), gli anidridi (come l'acido acetico anidride, o CH3COOCOCH3), i fosfati (come l'acido fosforico, o H3PO4) e icarbonati (come il carbonato di sodio, o Na2CO3).