Il gusto e l’olfatto a cura di Antonio Incandela Il gusto Il senso del gusto dipende da aggregati di chemorecettori cellulari che vengono a formare delle unità funzionali chiamate calici gustativi , situati sul palato, sulla faringe e sull’epiglottide, ma, soprattutto, sulla superficie della lingua. I calici gustativi sono circa 10.000 in un adulto giovane, ma il loro numero diminuisce con l’età I calici gustativi sono inseriti in estroflessioni epiteliali dette papille gustative . Le papille possono essere : • circumvallate • foliate • fungiformi • filiformi (contengono recettori tattili ma non calici gustativi) Il calice gustativo Il calice gustativo è un corpo di forma ovale formato da 50 a 150 cellule Esso presenta tre tipi di cellule epiteliali: Recettori gustativi : chemiocettori che stabiliscono un contatto sinaptico con i dendriti di neuroni sensoriali della via gustativa . Il recettore gustativo è una cellula di forma allungata con nucleo centrale e un corto pelo gustativo ( o microvillo ) che, attraverso un poro gustativo, sporge verso la superfici