1 ALIMENTAZIONE - I PRINCIPI NUTRITIVI E LE LORO FUNZIONI – PIRAMIDE ALIMENTARE L’ALIMENTAZIONE Educazione alimentare, vuol dire: Acquisire conoscenze corrette circa la composizione, il valore nutritivo e le trasformazioni tecnologiche degli alimenti. Comprendere il rapporto tra alimentazione e salute. Saper operare delle scelte consapevoli nel consumo dei prodotti alimentari. IL PROBLEMA ALIMENTARE Nonostante gli innegabili progressi di alcuni paesi sottosviluppati nel campo dell’alimentazione e nonostante i massicci aiuti della comunità internazionale; la fame è la condizione quotidiana in cui si trovano ancora milioni di persone nel mondo. Normalmente, un'alimentazione sufficiente deve garantire almeno 2.000 calorie al giorno; oggi nel mondo almeno 500 milioni di persone soffrono la fame assoluta in quanto non dispongono neppure di 1500 calorie al giorno; mentre altre 600 milioni di persone sono prive di acqua potabile . Migliaia e migliaia di bambini nel Sud del mondo soffrono ogni giorno la fame, molti di questi muoiono di stenti e povertà, abbandonati in mezza a una strada. Il Nord del mondo è sovralimentato , con malattie da benessere (obes