Ministero della Salut e DIPARTIMENTO PER LA SANITA’ PUBBL ICA VETERINARIA, LA NUTRIZIONE E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI DIREZIONE GENERALE DELLA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE LINEE DI INDIRIZZO NAZIONALE PER LA RISTORAZIONE OSPEDALIERA E ASSISTENZIALE ASSISTENZIALE Ministero della Salute DIPARTIMENTO PER LA SANITA’ PUBBLICA VETERINARIA, LA NUTRIZIONE E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI DIREZIONE GENERALE DELLA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE Direttore Dott. Silvio Borrello LINEE DI INDIRIZZO NAZIONALE PER LA RISTORAZIONE OSPEDALIERA ED ASSISTENZIALE 2 Autori Maria Luisa Amerio Primario U.O. Dietetica e Nutrizione clinica ASL Asti Silvio Borrello Direttore Generale DGSAN Ministero della Salute Carlo Caltagirone Direttore scientifico IRCCS Santa Lucia Roma Alessandro Ciorba Direttore scientifico IZS Perugia Roberto Copparoni Dirigente medico DGSAN Mi nistero della Salute Maria Antonietta Di Vincenzo Dirigente medico DGSAN Ministero della Salute Massimo Fini Direttore scientifico IRCCS San Raffaele Pisana Roma Rita Finotto Direttore sanitario ospedaliero ULSS 10 Veneto Maria Antoni