1 LE TECNICHE ALIMENTARI – GLI ALIMENTI Gli alimenti sono i prodotti, di origine animale e vegetale, dai quali l'uomo trae i principi nutritivi necessari per lo svolgimento delle proprie funzioni, per la crescita, per coprire il fabbisogno energetico e per garantirsi uno stato di benessere. Si definisce alimento qualsiasi sostanza che sia in grado di esercitare una o più delle seguenti funzioni: a) Fornire materiale energetico b) Fornire materiale plastico c) Fornire materiale "regolatore “ L’INDUSTRIA ALIMENTARE Alla trasformazione , produzione e confezione dei prodotti alimentari provvedono le industrie del settore alimentare. Le industrie utilizzano le varie tecniche alimentari per la conservazione degli alimenti. Nessun alimento in natura contiene da solo tutte le sostanze nutritive indispensabili. Nessun alimento è, di per sé, indispensabile e quindi può essere sostituito da altri cibi con caratteristiche analoghe. Ricordiamo che l’uomo è onnivoro e la varietà della sua dieta è estremamente grande. Il modo migliore per assicurarci che la nostra dieta contenga tutti i principi alimentari , e nella giusta quantità per il nostro corpo e