SCIENZE DELL’ALIMENTAZIONE SISTEMA GASTROINTESTINALE È composto dal tratto gastrointestinale e dalle strutture ghiandolari associate (ghiandole salivari, fegato, colecisti, pancreas). Le sue funzioni principali sono quelle della digestione del cibo e dell’assorbimento dei principi nutritivi nel sangue. Tutto ciò avviene tramite quattro processi fondamentali: 1. MOTILITÀ → Movimenti per mescolare il cibo e favorirne la propulsione. Continuamente regolato. 2. SECREZIONE → ghiandole associate di acqua e molecole (enzimi, muco, sali biliari). Continuamente regolata. 3. DIGESTIONE → Processi con cui grandi molecole ingerite vengono degradate chimicamente da enzimi e rese disponibili per assorbimento. 4. ASSORBIMENTO → processi con cui i principi nutritivi vengono assorbiti e riversati nel sangue o nella linfa. Non regolato. STRUTTURA LAMINARE TRATTO GASTRO INTESTINALE A partire dall’esterno: • SIEROSA→ connettivo • MUSCOLARIS ESTERNA → muscolatura longitudinale • MUSCOLARIS INTERNA → muscolatura circolare • SOTTOMUCOSA → tessuto connet tivo con grossi vasi e ghiandole • MUCOSA→ epitelio, lamina propria (t. connettivo), muscolaris mucosae (rughe, plich