1 Grassi Alimentari I grassi, detti anche lipidi (dal greco "lipos" = grasso) sono sostanze che si trovano soprattutto in alimenti di origine animale, ma sono abbondantemente presenti anche nel regno vegetale. Caratteristica fondamentale dei grassi è quella di essere insolubili in acqua (vengono definiti idrofobici) e per questo si distinguono nettamente dalle proteine e dai carboidrati . I lipidi svolgono funzioni molto importanti. Hanno infatti un ruolo: ▪ energetico, sono un'importante riserva energetica per il corpo; la loro composizione li rende molto più energetici di carboidrati e proteine, infatti 1 grammo di grassi fornisce circa 9 chilocalorie (kcal) ▪ strutturale, sono componenti fondamentali delle membrane cellulari in tutti i tessuti ▪ funzionale e regolatorio, sono indispensabili alla cellula per il suo normale funzionamento e sono precursori di molte sostanze che svolgono una funzione regolatoria in diversi apparati del corpo CLASSIFICAZIONE In base alla loro struttura chimica i lipidi possono essere classificati in: ▪ semplici , formati esclusivamente da molecole di natura lipidica. Comprendono i glicerici, le cere, i terp